Tra le specialità del campo dolciario professionale, il gelato presenta non poche difficoltà se realizzato in casa.

Intanto occorre un macchinario – il mantecatore, comunemente chiamato “gelatiera” – che pur se disponibile a prezzi contenuti, richiede un investimento che non tutti sono disposti a sostenere, visto l’uso non frequente che se ne farebbe. Inoltre, un gelato casalingo, privo di qualsivoglia additivo chimico o grasso idrogenato, se conservato in congelatore perde di cremosità. Infine gli ingredienti, fra cui ce ne sono di specifici difficili da acquistare al dettaglio, in alcuni casi ostici da dosare data la minima percentuale di utilizzo.

Insomma, una piccola impresa. Per la riuscita della quale però noi daremo il nostro contributo, proponendo ricette adeguatamente bilanciate allo scopo, dove trovate come “opzionali” certi prodotti di uso professionale. Se li rimediate, bene; altrimenti siate tranquilli che il risultato sarà ottimo anche facendone a meno.

Gusti senza latte

Gusti con latte

ANANAS AL MARASCHINO

ARACHIDE SALATA

BALABANOFF

Caffè alla vaniglia e caramello

CACAO PURO

CREMA AL LIMONE CON SALSA DI LAMPONE

CREMA CLASSICA

FIOR DI LATTE

FRAGOLA, LIME E MENTA

GIANDUIA

LAMPONE CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO

LATTEMENTA

LIMONE DI SORRENTO IGP

MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI

MANDORLA DI TORITTO E MIELE

MASCARPONE AL MANDARINO

con zenzero candito

MIRTILLO E ROSA CANINA

NOCCIOLA ROMANA DOP

PERA E CANNELLA

PINOLO DI SICILIA

PISTACCHIO DI BRONTE

RICOTTA ROMANA E VISCIOLE

STRACCIATELLA

ZABAIONE AL PASSITO DI PANTELLERIA

CILIEGIA

PERA, RICOTTA E CIOCCOLATO

COCOMERO

FICO VERDONE

BANANA CARACAS

 

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