PERA, RICOTTA E CIOCCOLATO

1. Unite, mescolendoli bene tra loro, tutti gli ingredienti in polvere.

2. In un pentolino mettete a scaldare il latte con la panna. Quando è tiepido aggiungete, mescolando bene con un frusta, il mix di ingredienti in polvere e continuando a mescolare, portate a 85°C (non deve bollire).

3. Versate il composto in un recipiente alto, e fatelo raffreddare rapidamente. Trasferite la miscela in frigo.

4. Sbucciate le pere e riducete la polpa in purea, aggiungendone 350 gr alla miscela ormai ben fredda.

5. Aggiungete anche la ricotta, precedentemente ammorbidita col cucchiaio; frullate bene il tutto con un mixer ad immersione e mantecate

6. Servite guarnendo con abbondanti scaglie di cioccolato fondente.

SUGGERIMENTI

• È importante che le pere siano al massimo grado di matirazione.

• Se non trovate il destrosio, sostituitelo con ulteriori 40 g di zucchero.

• Se non avete la gelatiera, versate la miscela nella formine per il ghiaccio e mettete a gelare in freezer. Una volta congelati, estraete i cubetti e frullateli con un frullatore potente o con il Bimby (tasto Turbo).