CAFFÈ

Niente più del gelato esalta la quintessenza del caffè espresso, e cioè quella schiuma che tende alla densità giocando un delicato equilibrio con l’aria, e che del caffè racchiude l’aroma. L’aria è una parte importante del gelato e si può dire che un buon gelato è quello che riesce a conferire gusto a un elemento che in natura non ne ha.

 

Ecco perché, nella preparazione dei gelati, la mantecatura è così importante, ovvero riuscire a incorporare l’aria rendendo cremoso ciò che in partenza è fluido. E noi rispettiamo questo processo utilizzando la tradizionale mantecatrice verticale, che svolge tale funzione nel migliore dei modi. Certi accorgimenti tecnici risultano essenziali quando si cerca di catturare l’aroma per eccellenza, ossia quello del caffè. E se il caffè è l’occasione per scambiare una parola con gli amici, allora il gelato al caffè consentirà di farlo camminando. Il che non è cosa da poco!

Info nutrizionali

Valori indicativi per 100 gr di gelato

GRASSI (g) 7,8
di cui saturi (g) 4,6

CARBOIDRATI 22,6
di cui zuccheri (g) 17,1

di cui lattosio (g) 4,9

PROTEINE (g) 4,6

VAL. ENERG (kcal) 179

Ingredienti

• LATTE FRESCO
• CAFFE’ INFUSO
• PANNA FRESCA
• ZUCCHERO
• TUORLO D’UOVO
• DESTROSIO

• MALTODESTRINE

• LATTE MAGRO IN POLVERE
• FIBRE E PROTEINE VEGETALI
• FECOLA DI MARANTA
• POLPA DI BAOBAB
• CAFFE’ SOLUBILE
 

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