Le meringhe, fantasiose nuvole di bianco d’uovo e zucchero, sono golosità prodotte sia nei laboratori che nelle case. Esse si sono codificate a seconda del modo di lavorarle, e così oggi abbiamo una curiosa classificazione: meringa ordinaria o francese, che è la più conosciuta ed usata in Italia; meringa italiana, che invece è la più conosciuta ed usata in Francia; e infine la meringa sarda, che si differenzia dalle altre per l’aggiunta di mandorle tritate. Noi vi proponiamo una versione di quest’ultima, avendo sostituito la nocciola alla mandorla in modo da ottenere un gusto più intrigante. Il nostro gelato viene farcito con meringhe da forno sbriciolate e abbondante granella di nocciola tostata. Un’architettura che ha dell’iperbolico, certamente anche dal punto di vista del palato, ma che si regge su un equilibrio sorprendentemente delicato.