CACAO PURO

1. Mescolate a secco tutti gli ingredienti in polvere.

2. In un pentolino mettete a scaldare l’acqua con il golden syrup. Una volta calda (circa 45°c) aggiungere a pioggia, mescolando con una frusta, il mix di zuccheri.

3. Sempre mescolando, portare lo sciroppo ad una temperatura di circa 75°c. Aggiungete la massa di cacao ridotta a pezzettini, mescolando per discioglierla bene, e continuare la cottura fino a 85°C.

4. Versate la miscela in un recipiente alto, e fatela raffreddare rapidamente (potete mettere il recipiente in una ciotola con acqua e ghiaccio). Una volta fredda, trasferitela in frigo per almeno 4 ore.

5. Trascorso il tempo necessario, frullate bene con un mixer ad immersione, versate la miscela nella gelatiera e procedete con la mantecazione.

SUGGERIMENTI

• Se non trovate il destrosio, sostituitelo con ulteriori 40 g di zucchero e altri 80 g di golden syrup (reperibile on-line o nei negozi ben forniti).

• Se non trovate la massa pura di cacao, sostituitela con cioccolata fondente al 99%.

• Se non avete la gelatiera, versate la miscela nella formine per il ghiaccio e mettete a gelare in freezer. Una volta congelati, estraete i cubetti e frullateli con un frullatore potente o con il Bimby (tasto Turbo).