FICO

Puoi farlo anche a casa!

Ingredienti

PER 1 KG DI GELATO

 

• 460 gr fichi già spellati
• 325 gr acqua
• 145 gr zucchero
• 60 g destrosio
• 10 g succo di limone
• Un pizzico di sale

FACOLTATIVO

 

• 4 gr farina di semi di carruba
(un cucchiaino da caffè raso)

Procedimento

1. Mescolate a secco tutti gli ingredienti in polvere.

 

2. In un pentolino mettete a scaldare l’acqua. Una volta calda aggiungete a pioggia, mescolando con una frusta, il mix di polveri.

 

3. Sempre mescolando, portate lo sciroppo ad una temperatura di circa 80°c. Spegnete e, continuando a mescolare ogni tanto, fate raffreddare.

 

4. Preparate la miscela unendo allo sciroppo, ormai completamente freddo, i fichi e il succo di limone. Frullate tutto energicamente con un mixer ad immersione.

 

5. Versate la miscela nella gelatiera e procedete con la mantecazione.

SUGGERIMENTI

 

• Per un risultato otimale, la frutta deve essere al massimo grado di maturazione.

 

• Se utilizzate la farina di semi di carruba, fate riposare lo sciroppo almeno 4 ore prima di preparare la miscela.

 

• Se non trovate il destrosio, sostituitelo con ulteriori 40 gr di zucchero.

 

• Se non avete la gelatiera, versate la miscela nelle formine per il ghiaccio e mettete a gelare in freezer. Una volta congelati, estraete i cubetti e frullateli con un frullatore potente o con il Bimby (tasto Turbo).

PER CONSIGLI E SPIEGAZIONI SCRIVI A GEPPY@GELATODESSAI.IT

 

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