Tra le specialità del campo dolciario professionale, il gelato presenta non poche difficoltà se realizzato in casa.
Intanto occorre un macchinario – il mantecatore, comunemente chiamato “gelatiera” – che pur se disponibile a prezzi contenuti, richiede un investimento che non tutti sono disposti a sostenere, visto l’uso non frequente che se ne farebbe. Inoltre, un gelato casalingo, privo di qualsivoglia additivo chimico o grasso idrogenato, se conservato in congelatore perde di cremosità. Infine gli ingredienti, fra cui ce ne sono di specifici difficili da acquistare al dettaglio, in alcuni casi ostici da dosare data la minima percentuale di utilizzo.
Insomma, una piccola impresa. Per la riuscita della quale però noi daremo il nostro contributo, proponendo ricette adeguatamente bilanciate allo scopo, dove trovate come “opzionali” certi prodotti di uso professionale. Se li rimediate, bene; altrimenti siate tranquilli che il risultato sarà ottimo anche facendone a meno.
