CAFFÈ

1. Battete bene i tuorli con 60 g di zucchero e miscelate tra loro il resto dello zucchero con gli altri ingredienti in polvere.

2. In un pentolino mettete a riscaldare il latte con la panna. Quando inizia a intiepidire versate a pioggia il mix di polveri, girando bene con la frusta.

3. Proseguite il riscaldamento a fuoco moderato, sempre girando con la frusta, fino ad una temperatura di circa 75°C. A questo punto, togliete dal fuoco e versare un po’ di latte caldo nella ciotola contenente i tuorli montati, facendo sciogliere bene il tutto.

4. Riversate nel pentolino e continuando a mescolare, portate a 85°C. Spegnete il fuoco e aggiungete il caffè precedentemenet fatto con la Moka.

5. Versate il composto in un recipiente alto, e fatelo raffreddare rapidamente, mescolando ogni tanto. Poi mettete in frigo per almeno 4 ore.

6. Trascorso il tempo necessario, frullate bene con un mixer ad immersione, versate la miscela nella gelatiera e procedete con la mantecazione.

 SUGGERIMENTI

• Se non trovate il destrosio, sostituitelo con ulteriori 40 gr di zucchero.

• Se non possiedete una gelatiera, versate la miscela nelle formine per il ghiaccio e mettete a gelare in freezer. Una volta congelati, estraete i cubetti e frullateli con un frullatore potente o con il Bimby (tasto Turbo).