La ricetta di questo mese (da Strawberry Social n.11/2016) è di ANNAMARIA PALMA – Scuola di cucina TUCHEF – Viale Battista Bardanzellu, 8 – 00155 Roma – 06 97612957
BABY TERRINA DI VERDURA
con confettura di cipolle rosse e pane bruschettato all’olio di rosmarino e insalata riccia
INGREDIENTI
Per i tagliolini
• 2 sedani rapa
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 300 g carote
• 3 scalogni
• 500 g zucchine
• 4 porri
• 500 gr di pomodori ramati
• 300 gr cipollotti freschi
• 150 gr di olio e.v.o.
• sale
• rametti di timo e rosmarino
• 500 g di cipolle rosse
• 125 gr zucchero di canna
• 125 gr zucchero semolato
• 50 gr uva sultanina
• aceto di vino rosso
• pepe nero macinato
• peperoncino fresco
• 45 gr di colla di pesce
• 1 dl di vermouth dry
• Prezzemolo riccio • 6 fette pane casareccio
PREPARAZIONE
– Pelare le carote e il sedano rapa, tagliarli a fette dello spessore di mezzo cm, insieme alle zucchine condire con sale, pepe, un poco di scalogno sbucciato e tritato e foglioline di timo; far cuocere in forno preriscaldato a 170° C per circa 15 minuti, finché risulteranno morbidi.
– Lavare i peperoni, asciugarli e friggerli in abbondante olio caldo; scolarli, avvolgerli in un foglio di carta da cucina e lasciarli intiepidire; privarli della buccia e dei semi e dividerli a falde.
– Privare i porri delle radici, lavarli e sbianchire le foglie più larghe e lasciar raffreddare in acqua e ghiaccio.
– Scottare anche i pomodori, privarli della buccia e dei semi, ricavare da ognuno 4 falde e rosolarle brevemente in una padella con 2 cucchiai d’olio, un poco di timo e lo scalogno sbucciato e tritato.
– Far ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, scolarli, strizzarli e porli in un tegamino con il vermouth e sciogliere la gelatina.
Prepararazione della terrina
– Prendere uno stampo da plum-cake e foderarlo con la pellicola trasparente adagiare le foglie di porro ben asciugate in senso verticale, sovrapponendole leggermente, (devono rimanere le foglie sporgenti); proseguire alternando a piacere le verdure: sedano rapa, peperoni, carote, zucchine, cipollotti e falde di pomodoro, alternando con la gelatina fino a riempire il contenitore.
– Coprire con il porro sporgente e premere un poco con l’aiuto della pellicola richiudendola sopra. Lasciar raffreddare e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.
– Sformare la terrina, servire accompagnando con la confettura sul pane imbiondito in olio e rosmarino.
Confettura di cipolle rosse
– Sbucciate le cipolle, tagliarle a metà e poi affettarle a filanger. Porre in una pentola le cipolle affettate e aggiungere gli zuccheri, il pepe e l’uva sultanina, e far bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
– Unire l’aceto, mescolare, lasciar cuocere 5 minuti e spegnere il fuoco.
