È tempo di ciliegia! Sabato 10 giugno in degustazione gratuita il gelato appena uscito dal mantecatole Il frutto che che per noi occidentali è la golosità primaverile per eccellenza e che non è mai singolare, ciliegia che si consuma sempre in attesa della successiva, in una...

    Il contributo di @NUTRIOZZO QUAL E' LA PRIMA DIETA DA PALESTRATO?! Era tanto meglio o tanto peggio rispetto alla sovranità moderna del budino proteico? Secoli e secoli fa si era già capito che una buona combo tra mangiare e allenare dava un miglioramento fisico, ad esempio antichi romani...

L'ANGOLO DELLO CHEF Le ricette del Gelato Bistrò Crema di piselli, menta, pomodorini confit con gelato al fior di latte INGREDIENTI Per la crema di piselli • 600 gr di piselli freschi • 100 gr di patata lessa • 100 gr di panna fresca • brodo vegetale • olio evo qb • 1 cipolla • sale q.b. Per...

L'EDITORIALE di Marco Santarelli La proteina etica C’è il mangiare e il bere. E c’è il nutrirsi. E sono millenni che l’umanità è impegnata a rendere più complessa la relazione tra queste attività. Se non fossimo umani, la storia si chiuderebbe in fretta: mangi e ti nutri; se...

GUSTO E DISGUSTO a cura di MARCO SANTARELLI GOETHE ERA UN MACCHERONE Il simbolo della cucina nazionale fin dai tempi del Viaggio in Italia Non poteva che essere così: l’Italia è la regina mondiale della pasta. Sia dal punto di vista della produzione, sia del consumo. La pasta è nata...

Come funziona un laboratorio artigianale di gelateria? Cos’ha di bello e interessante questa professione? Quali talenti richiede? Gelato d’essai, in queste pagine, vuole soddisfare queste e altre curiosità: ogni mese un membro dello staff risponderà a 5 domande. Per il piacere, e il gusto, di...

     MACCHINARI Il mantecatore verticale Tanto per non spezzare il filo del ragionamento sui macchinari, riassumiamo in poche parole quanto scritto nei numeri precedenti: il mantecatore è un macchinario fondamentale per i gelatieri perché rende perfetta la miscela che sarà poi messa a gelare. Di questo assistente meccanico...

  STRUTTURA E SOSTANZA Zuccheri e proteine dominano il campo tra gli elementi solidi che formano la miscela di un gelato perfettamente bilanciato Terzo appuntamento con le materie prime utilizzate nel nostro laboratorio. Intendiamo chiudere oggi la nostra carrellata generale accennando alla componente solida, dopo aver dedicato le...

IN VINO VERITAS CHAMPAGNE Il cugino demi-sec del gelato L o champagne per tutti noi è l’essenza della “francesitudine” e la quintessenza della joie de vivre. Ma è anche tante altre cose: il botto dei tappi che saltano, la vincita di un gran premio; la belle époque, la...

  NOI E L'AMBIENTE a cura del Gruppo Retake Roma Centocelle RETAKE E LA CURA DEL TERRITORIO Lo scorso Maggio, noi dei gruppi Retake Roma Centocelle e Villa Gordiani-Collatino ci siamo dedicati ad eventi di diverso tipo, a partire dalla cura del verde pubblico, per arrivare alla riqualificazione di...

 

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