VINO E CIOCCOLATO: POCHI AMICI MA BUONI Abbiamo scritto spesso come sia difficile (in alcuni casi impossibile) per alcuni cibi abbinarli a dei vini: pesci grassi, gelati e cioccolato sono le bestie nere dei sommelier. In genere uno pensa: con la cioccolata cosa c’è di meglio di...
54 modi di dire MOUSSE La mousse come suggerisce la parola, è francese. Ciò va ribadito perché, nella secolare lotta culinaria tra noi e i cugini d’Oltralpe, molto spesso capita di sentire e di affermare che no, quella specialità è d’origine italiana portata colà da Caterina...
UNA, QUALCUNA, E CENTOMILA ALLE ORIGINI DELLE INFINITE VARIANTI DELLA MOUSSE AL CIOCCOLATO Nell’Italia degli anni ’70, si comincia ad assaggiare il benessere e con esso la voglia di “cibi ricchi”, di quei cibi cioè consumati esclusivamente dalle classi borghesi o aristocratiche. Ecco dunque apparire, per subito...
DALL'ALBERO ALLA TAVOLETTA LA FILIERA DEL CACAO - Il sorprendente viaggio di un ingrediente familiare tra lavorazione a mano e delicati processi meccanici 1. Le Piantagioni La filiera del cacao, inizia nelle piantagioni. Qui si riproducono le condizioni della foresta naturale con alberi di alto fusto per...
AMICO E SCONOSCIUTO Base dei gusti al cioccolato e perciò ingrediente fondamentale, non solo in gelateria, il cacao è molto di più di quel che appare alla vista o all'assaggio a cura di GEPPY SFERRA Forse per via di tutte le sue molteplici declinazioni, e anche perché vi...
Riposo, progettazione, preparazione: per ripartire il 6 febbraio più in forma che mai! L'attesa sta per finire: martedì 6 febbraio riaprono entrambe le sedi di Gelato d'essai, per una nuova stagione piena di bontà! Seguiteci sui social a partire da sabato 27 gennaio per scoprire info,...
Riposo, progettazione, preparazione. Per ripartire nel 2024 più in forma che mai! Come ogni anno, arrivati a dicembre, Gelato d’essai si prende un periodo di ferie. In parte dedicato a riprendre fiato, dopo 10 mesi di apertura continuativa, e in parte mirato a programmare e preparare...
L'EDITORIALE di Marco Santarelli Buon Natale aperto al meglio Ritorna Natale e ritornano tutte le cose. Sembra un gioco di bambini, il giro girotondo, e forse è proprio per questo che Natale è una festa specialmente per bambini. Poiché se c’è qualcosa che appartiene davvero al Natale...
> Leggi l'editoriale di Marco Santarelli Buon Natale aperto al meglio ––– Per avere accesso ai contenuti in sommario, clicca qui e iscriviti alla Newsletter! ––– SPECIALE "FUORI TUTTO"! Dal 7 al 9 dicembre dolci e gelato a metà prezzo per salutarci e augurare buone feste! LABORATORIO APERTO • MATERIE PRIME -...
Dal 7 al 9 dicembre dolci e gelato a metà prezzo per salutarci e augurare buone feste! Ultimi giorni prima della nostra consueta chiusura invernale. Poi ci rivedremo a febbraio, pronti per una nuova stagione. Ma prima di chiudere c’è il tradizionale appuntamento con il “Fuori...